Demi-sec

Le 2016
Assemblage des terroirs (silex et argile)

2016

14,00 €

NATURE DU SOL

faible épaisseur d’argile à silex, directement sur un sous-sol de craie (Turonien inférieur)

POTENTIEL DE GARDE

20-30 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

ACCORDS METS-VIN

- charcuterie (rillons, rillette)
- poisson en sauce (lotte, dos de cabillaud)
- viandes blanches rôties ou en sauce, ris de veau

Fiche technique complète