Brut non dosé 2015

Méthode traditionnelle

2015

NATURE OF THE SOIL

Argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

KEEPING POTENTIAL

10-20 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves. Il dure de 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée. Cette cuvée de 2011 a bénéficié de 4 ans passés en cave, sur lattes.

FOOD AND WINE PAIRING

- A l’apéritif, avec des toasts à la rillette (poisson ou viande)
- Pour accompagner un repas, un dessert ou un morceau de brioche

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