Brut non dosé

Méthode traditionnelle
Magnum millésimé

2012

27,50 €

NATURE OF THE SOIL

Clay with flint over limestone bedrock (Turonien inférieur)

KEEPING POTENTIAL

20-30 years

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une légère filtration est effectuée. 18 à 24 mois sont donc nécessaires à l’élaboration des pétillants.

FOOD AND WINE PAIRING

- A l’apéritif, avec des toasts à la rillette (poisson ou viande)
- Pour accompagner un repas, un dessert ou un morceau de brioche

Complete technical sheet