Demi-sec

Les Déronnières

2015

16,70 €

NATURE OF THE SOIL

Less than one meter of clay and flint, directly over a limestone bedrock (Turonien inférieur)

KEEPING POTENTIAL

20-30 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

FOOD AND WINE PAIRING

- charcuterie (rillons, rillette)
- poisson en sauce (lotte, dos de cabillaud)
- viandes blanches rôties ou en sauce, ris de veau

Complete technical sheet