Demi-sec

Silex noir

2015

12,90 €

NATURE OF THE SOIL

Clay with black flint, over a limestone bedrock (Turonien inférieur)

KEEPING POTENTIAL

20-30 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

FOOD AND WINE PAIRING

- charcuterie (rillons, rillette)
- poissons en sauce (lotte, dos de cabillaud)
- crustacés (langoustines, coquilles Saint-Jacques)

Complete technical sheet