Liquoreux

Botrytis
(50cl)

2015

20€

NATURE OF THE SOIL

Clay over a limestone bedrock (Turonien inférieur)

KEEPING POTENTIAL

80-100 years

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 3 à 4 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

FOOD AND WINE PAIRING

- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin

Complete technical sheet