Mœlleux

Première trie (passerillage)
Raisins séchés par le soleil
Vendanges tardives

1989

50 €

NATURE DU SOL

Argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

POTENTIEL DE GARDE

50-70 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage du vin. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

ACCORDS METS-VIN

- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin

Fiche technique complète