Mœlleux
Première trie 2003 (vendanges tardives)
2003
46,00 € - Rupture de stock
NATURE DU SOL
argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
POTENTIEL DE GARDE
20-30 ans
VIGNIFICATION
La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).
ACCORDS METS-VIN
- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- une Fourme d’Ambert, un Brillat-Savarin
- une tarte tatin, une charlotte aux fraises