Les Déronnières sec

Notre meilleure parcelle, une première côte calcaire
Elevage en foudre de chêne

2017

14,00 €

NATURE DU SOL

argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

POTENTIEL DE GARDE

15-20 ans

VIGNIFICATION

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

ACCORDS METS-VIN

- Fruits de mer, huîtres
- Poissons froids, terrines de légumes
- Choucroute de la mer
- Rillons, rillettes

Fiche technique complète